Hervir las acelgas 5 o 10 minutos, esto depende del punto de rehogada posterior en la sartén. No tapar la olla para que la hoja no pierda color.
Aparte, cortar las patatas en daditos y freírlas al gusto, si están poco fritas corres el riesgo después que se deshagan un poco cuando toca saltearlas junto con las acelgas (usar patata de freír)
En un sartén abierta o tipo paella, sofreír la cebolla, jamón, piñones, o cualquier otro ingrediente al gusto, aceite de oliva o girasol (al gusto)
Añadir las acelgas bien escurridas y saltear unos minutos, cuanto más tiempo más agua pierden y mas se concentra sabor (hacer al gusto).
Antes de finalizar el salteado añadir los huevos en la superficie, aquí ya cada uno se las apaña para que los huevos se hagan, tapando sartén, chorrito de aceite encima del huevo, gotear aceite caliente de la sartén con una cuchara encima del huevo.
