Salsas

Esta salsa es una lección de ligazón técnica. A diferencia de una velouté clásica francesa que usa mantequilla y harina (roux), aquí utilizamos el agua de cocción de los vegetales y maicena para lograr una salsa traslúcida, ligera y libre …

Esta salsa es una versión técnica y saludable de la sour cream tradicional. En lugar de utilizar natas pesadas, aprovechamos la base del yogur griego para crear una acidificación láctica natural mediante el zumo de lima. Este proceso no solo …

La lactonesa es la alternativa técnica a la mayonesa tradicional, sustituyendo el huevo por leche para ganar en seguridad alimentaria y ligereza. El «toque de autor» lo aporta el ajo asado; al someter el ajo al calor seco, sus azúcares …