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Salmón con Limón y Eneldo
Ingredientes
- 100 gr salmón ahumado
- 5 gr eneldo
- 1 limón
- 2 gr agar agar
Instrucciones
Caviar Limón y Eneldo
- Infusionar el zumo del limón con eneldo. Añadir 2 gr (o la cantidad correspondiente) de agar. El limón es acido por lo que hay que corregir el Ph para que pueda hacer efecto el agar con Bicarbonato (ir probando cantidades). Para que el agar tenga mejor efecto la temperatura debe llegar a los 90 grados. Colar la mezcla final.
- Precipitar las gotas con una jeringuilla de 10ml sobre aceite de oliva o girasol bien frío. Girasol suele ser recomendable, salvo que el plato donde se va a poner el caviar ligue bien con el aceite de oliva, en cuyo caso mejor aceite de oliva.
Emplatado
- Cortar el salmón en tiras o trozos pequeños sobre la cuchara de degustación.
- Añadir unas finas hebras de eneldo fresco
- Incorporar unas bolitas de caviar de limón al gusto (3 o 4 suelen ser suficientes)
Nutrición
Calorías: 157kcalCarbohidratos: 12gProteina: 20gGrasa: 5gGrasa saturada: 1gColesterol: 23mgSodio: 791mgPotasio: 383mgFibra: 3gAzúcar: 3gVitamina A: 497IUVitamina C: 61mgCalcio: 62mgHierro: 2mg
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