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Receta de esferificación inversa, una técnica de la cocina molecular que nos permite encapsular líquidos con un alto contenido en calcio o acidez. Presentamos un «Díptico Gastronómico»: dos interpretaciones de la aceituna de Aragón. La primera, una alianza salina con …

Esta receta es una alternativa sorprendente y saludable a los clásicos huevos revueltos. Al utilizar la técnica del vapor en sartén, conseguimos una textura sedosa, casi de flan salado, que protege las propiedades del huevo sin añadir grasas fritas. Es …