Salmón con Limón y Eneldo

Plato Aperitivo

Cocina Mediterránea

Tiempo de preparación 30

Tiempo de cocción 15

Tiempo Total 45

Servings

Calories 157kcal

Infusionar el zumo del limón con eneldo. Añadir 2 gr (o la cantidad correspondiente) de agar. El limón es acido por lo que hay que corregir el Ph para que pueda hacer efecto el agar con Bicarbonato (ir probando cantidades). Para que el agar tenga mejor efecto la temperatura debe llegar a los 90 grados. Colar la mezcla final.
Precipitar las gotas con una jeringuilla de 10ml sobre aceite de oliva o girasol bien frío. Girasol suele ser recomendable, salvo que el plato donde se va a poner el caviar ligue bien con el aceite de oliva, en cuyo caso mejor aceite de oliva.

Cortar el salmón en tiras o trozos pequeños sobre la cuchara de degustación.
Añadir unas finas hebras de eneldo fresco
Incorporar unas bolitas de caviar de limón al gusto (3 o 4 suelen ser suficientes)