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Lomo Glaseado con Arroz Esmeralda y Crudo de Pimiento
Ingredientes
- 300 gramos Arroz Basmati
- 425 ml Agua
- 25 ml Salsa de Soja para el arroz
- 1 unidad Peladura de lima
- 1 gota Colorante alimentario azul
- 450 gramos Lomo de cerdo en filetes
- 2 cucharadas Miel de abejas
- 1 cucharada Salsa de Soja para el glaseado
- 2 unidades Pimiento verde italiano
- 1 chorrito Aceite de Oliva Virgen Extra
- 1 chorrito Vinagre de Módena
- 1 unidad Lima sin corteza
- 1 pizca Cilantro en polvo
Instrucciones
- Arroz Esmeralda: Colocar en la Olla Ninja el arroz, el agua, los 25ml de soja, la peladura de lima y el colorante azul. Cocinar en 'High Pressure' durante 2 minutos y dejar reposar 10 minutos sin abrir la válvula.
- Lomo Glaseado: Sellar el cerdo en una sartén de acero bien caliente. Cuando esté dorado, añadir la miel y la soja, bañando la carne constantemente hasta que la salsa reduzca y caramelice sobre la pieza.
- Preparación del Pimiento: Cortar el pimiento verde en tiras finas (en crudo) y aliñar con el aceite, la sal y el vinagre de Módena justo antes de servir para mantener el crujiente.
- Emulsión de Lima: Triturar el corazón de la lima (sin la parte blanca ni corteza) con un chorro de aceite de oliva y unos trozos de pimiento verde hasta obtener una textura de crema sedosa.
- Montaje Final: Emplatar el lomo junto al arroz esmeralda. El cilantro en polvo se aplica al final, al gusto de cada comensal para preservar su aroma volátil.
Notas
El tono verde esmeralda se logra por la mezcla del azul con el tono ámbar de la soja en el arroz.
Nutrición
Calorías: 850kcal
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