Arroz Esmeralda: Colocar en la Olla Ninja el arroz, el agua, los 25ml de soja, la peladura de lima y el colorante azul. Cocinar en 'High Pressure' durante 2 minutos y dejar reposar 10 minutos sin abrir la válvula.

Lomo Glaseado: Sellar el cerdo en una sartén de acero bien caliente. Cuando esté dorado, añadir la miel y la soja, bañando la carne constantemente hasta que la salsa reduzca y caramelice sobre la pieza.

Preparación del Pimiento: Cortar el pimiento verde en tiras finas (en crudo) y aliñar con el aceite, la sal y el vinagre de Módena justo antes de servir para mantener el crujiente.

Emulsión de Lima: Triturar el corazón de la lima (sin la parte blanca ni corteza) con un chorro de aceite de oliva y unos trozos de pimiento verde hasta obtener una textura de crema sedosa.

Montaje Final: Emplatar el lomo junto al arroz esmeralda. El cilantro en polvo se aplica al final, al gusto de cada comensal para preservar su aroma volátil.