La endivia pertenece a la familia de las achicorias, de saber un poco amargo pero rico y crujiente. Es cierto que no aporta muchos nutrientes pero tiene fibra, hidratos, proteínas, …  Nuestros padres la usaban en días especiales, pero dan mucho juego y son muy decorativas. Se pueden tomar crudas o cocinadas, siendo su versión gratinada muy habitual en algunos países. Una vez cortadas se deterioran rápido por lo que es aconsejable cortar antes de servir, por eso las suelo usar en recetas de preparación rápida.